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Brasse süß-sauer


Autor Nachricht
Verfasst am: 13. 05. 2008 [16:12]
FieserFriese
Themenersteller
Dabei seit: 30.04.2008
Beiträge: 2
 Hi Ho,

Brassen und ähnliche Gräten-reiche Fische sind entgegen der weitläufigen Meinung
durchaus auch zu anderen kulinarischen Leckerbissen als Fischfrikadellen geeignet.

Man kann die Brassen braten und in einer speziellen Gewürzmarinade einlegen,
ähnlich wie beim Brathering. Durch den Essig in der Marinade werden die Gräten
aufgelöst. Schmeckt saulecker.

Brassen süß-sauer (Rezept frei nach H. Gräßner)

Zutaten:

10 große Brassen (o. ä.)
1 Liter Zitronenessig
3-4 Lorbeerblätter
200 g Zucker
Salz, Pfeffer, Mehl
8-10 Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
Einmachgewürze Hering (im Fischgeschäft zu bekommen)

Zuerst wird die Marinade angesetzt. In einen großen Topf gießen wir 1 Liter Zitronenessig
und einen 0,5 Liter Wasser. Dazu kommen die 200g Zucker, welche durch gleichmäßiges
rühren aufgelöst werden.

Nun die 3-4 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel des Fischeinmachgewürzes und
die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben. Kräftig umrühren und einen kleinen Teil davon
in ein Keramik- oder Tongefäß einfüllen.

200g Mehl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und die in etwa 4cm große Stücke
geschnittenen Brassen darin wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl gold-gelb braten.

Die gebratenen Brassenstücke in das Gefäß mit der Marinade geben und etwas Marinade
von dem Rest nachgießen. Nun folgt wieder eine Schicht gebratene Brassenstücke und
wieder wird etwas Marinade zugegeben, usw usf. bis alle Brassenstücke verarbeitet sind.

Das Ganze wird nun abgedeckt und muss 3 Tage ziehen. In dieser Zeit lösen sich die
Gräten auf und man kann danach die Brassen süß-sauer genießen. Besonders gut
passen dazu Bratkartoffeln und ein kühles Blondes.

Bon Appetit
Profil
Verfasst am: 19. 07. 2010 [14:56]
caro84
Dabei seit: 19.07.2010
Beiträge: 5
 Mmmhhhh. Das Rezept klingt ja so lecker. Das werde ich sobald wie möglich dann auch mal nachkochen. Fisch finde ich einfach immer lecker und man kann nicht genug gute Fischrezepte haben. Also vielen Dank für dieses Rezept. Ich werde mir das gleich ausdrucken und dann in meinen Rezepteordner geben.
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